夏日街头那声​"豆腐草粿啊"，勾起多少潮汕人回忆？

现在，有些人继承了这制作豆腐和草粿的传统，开了门铺在家里卖，门口依然吊着那个大喇叭来拉客，但是就觉得好像少了点什么……

文/林颖

暑天的午后，在我们潮汕你常常会听到一句熟悉的吆喝声，一些是喇叭里迸出来的，一些是老汉憋足了气唱出来的，无非就那五个字：“豆腐～～～草粿啊～～～”这句话会被他们拉得老长，几十米开外都听得到，而这句话也会立刻从方圆几十米内给他们拉来一批忠实的食客，有黄发垂髫，也有青壮少女。

老汉们一律是骑着老式凤凰牌单车出来叫卖的，头顶一顶大草帽，从上世纪到现在也是如此。以前，他们在车后挂两个大竹筐，里面各装两个大钵，钵里一个盛豆腐，一个盛草粿，一黑一白很是养眼；再在后座上堆一摞小瓷碗，一小桶白砂糖，有的车前挂一个喇叭。

这样准备齐了，就踩上单车“落巷”去了。别看他们骑得优哉游哉，其实是因为干这行的不能走得太快，如果你骑得太快，别人听到你的吆喝声从家里赶出来时，你都骑出十条街了，还怎么跟你做生意？

当然也有些嘴馋的，就算跑上十几条街，也要赶上卖草粿的，花两块钱买一碗来解解馋。吃完回味无穷，还可能觉得跑这一趟就吃一碗似乎不划算，于是又买了一碗吃了进去。若还不尽兴，干脆把卖草粿的拉到家门口，从家里端出两个大盆子，叫卖草粿的一个盛一样，盛完再按量还钱。

卖草粿的也机灵，在他端盆子的功夫把喇叭一拍：“豆腐～～～草粿啊～～～”。再看看嘴馋的很健谈，就把车子停他家门口，和他从他祖宗八辈儿聊到他姑妈姨嫂，天上飞的，海里游的，无不在话中，非要把嘴馋的聊住，而他那个喇叭就让它一直响着拉客。

卖草粿的巴不得有个可以停脚的地方，这样就可以吸尽方圆几十米内的食客，自己有钱赚自然高兴，那些食客也因为可以找得到他而欢喜。

看着便宜简单的豆腐草粿做起来却有讲究。白花花的豆腐花是把黄豆磨成的豆浆煮沸后，加入适量的石膏，然后冷却制作而成的，不能有一点杂色。吃的时候，卖豆腐的用他的扁勺子在钵里割上几大块，再撒上一层厚厚的白砂糖就可以了，吃起来有豆的香气和甜味。

草粿是黑色的，一般草粿草熬上8小时后，出现粘稠的黑水，叫做母水，也叫头过水；之后用水再搓洗出的药液，就叫仔水，也叫二过水。草粿水还将继续熬制，期间需要不断掠去表面的浮沫，如果没有去干净，会使整锅草粿带上苦味。

然后按比例加入薯粉搅，拌均匀后继续煮一段时间，倒进钵中冷却后形成黑色晶体，就变成草粿了。整钵草粿被风吹后，表面会形成一层很有韧性的皮，叫做草粿皮，买到的就很幸运了。

草粿具有清热解毒的功效，吃的时候卖草粿的先盛了一半，然后撒上一层白砂糖，再盛上一半，最后在表面再撒上一层，草粿味甘，不像豆腐本身带甜，所以加了两层糖。卖草粿的加糖也是很大方的。

卖草粿的一般会停在巷口，或者大树下，那里人多。买草粿的经常会在他周围找个凉快的地方蹲下来吃。会吃草粿的也讲究，草粿里面混有少许草粿汁，吃的人先把草粿块慢慢吃完，留下全部草粿汁，这草粿汁沉在碗底，浸了许多糖分，喝起来那个滋味啊，啧啧啧，是夏天的味道。

现在“落巷”卖草粿的越来越少了，有些老汉也改骑了摩托车，把竹筐和瓷钵换成了两个大铁桶，唯独不换的是那顶草帽。有些人继承了这制作豆腐和草粿的传统，开了门铺在家里卖，门口依然吊着那个大喇叭来拉客，但是就觉得好像少了点什么……

编者按：

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来源｜羊城晚报《花地.纪实版》
题图｜揭阳日报，林碧鸿 摄