【今日广东·乡音】自制陈皮

小时候，家里每吃完柑桔，剥下的柑皮都会晒干留用。奶奶说，晒好的柑皮存放几年，变成陈皮后就是宝，有理气、健脾、祛湿、祛痰的作用。她在不同时令用不同的汤料与陈皮同烹，总能做出各种美味。那些熟悉的童年味道，令人毕生难忘……

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我早年住在广州洲头咀附近。老屋门前有一条花岗岩做的长条凳，夏天家人常在此乘凉，常有邻居过来一起闲坐聊天，偶有路人也会在此歇脚。而奶奶最喜欢这花岗岩石凳，是因为它最适合晾晒东西，尤其适合晒柑皮。

我家每吃完柑桔，剥下的柑皮都会晒干留用。奶奶说，晒好的柑皮存放几年，变成陈皮后就是宝，有理气、健脾、祛湿、祛痰的作用。她在不同时令用不同的汤料与陈皮同烹，总能做出各种美味。除了煲老火靓汤，奶奶有时还会用陈皮做成令人齿颊留香的陈皮排骨和陈皮鸭。

我读小学时有些偏科，有一次终于考了全优，兴冲冲地向奶奶讨赏，奶奶便叫我去街口药铺买些臭草（也叫香草），回来与绿豆、海带、百合、陈皮、冰糖一起煮了一锅绿豆糖水。揭开锅盖那一刻，芳香满屋。奶奶给我盛了满满一碗，绿豆软糯、海带香滑、百合鲜嫩，当咀嚼到陈皮时，一股与臭草合成的奇异香味沁人心脾，让人终生难忘。此后几十年，我都再没尝到过像奶奶煲的那碗绿豆糖水般的美味。

数年前去香港访友，友人亲自下厨做了一道陈皮葱丝蒸桂鱼，特别强调陈皮是自己晒制的。友人说，他每年都会托人到广东新会买几箱柑回来，肉全部扔掉，只留下柑皮生晒，晒好存放三年再食用。得知我也喜欢，此后每年他都会用铁罐装上一些送给我。每次尝到用这些陈皮制作的佳肴，就如同尝到久藏的好酒，让人想起童年时的香醇味道。

友人还教我不少“冷”知识。比如要晒出上好陈皮，必须要选对柑皮产地，而新会陈皮之所以成为上品，是因其树种、土壤、水质、地势、气候等独具优势。新会陈皮是用茶枝柑皮制作，茶枝柑果实“皮粗肉糙”，果味并不出众，果皮也没有外地柑那样光滑圆润，倒像是被挤过粉刺而变得坑坑洼洼的人脸。但正是这种粗糙，才成就了新会陈皮片大、厚度适中、油胞颗粒大、油室饱满和气味芳香等优点。他还说，陈皮每年气味都在变化，存放愈久，愈发醇香，一般存放五年以上的新会陈皮，才最为芳香浓郁。

我端详着友人手中黑不溜秋的新会陈皮，品尝着他泡给我喝的黄澄透亮的陈皮水，感悟良多。新会陈皮与钻石，无论颜值与价值均不可比，但陈皮同样能以其独特性成就了自己的存在价值——茶枝柑外表平凡，却经得起晒场曝晒的磨炼、多年贮存的寂寞，还在陈化过程中，默默地实现自我价值的升华。我想，这也是很励志的。 （羊城晚报2021年02月21日A08版）

编者按

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来源| 羊城晚报

文字 |劳健斌

编辑 | 木言

校对 | 朱晓明

审签| 鲁钇山