公司全景
江西省安福县乃“赣中福地”，素有中国“火腿之乡”的美称。安福火腿是汉族传统名肴，是江西省著名特产之一，产品不仅畅销内地及港澳台地区，更是远销东南 亚各国。1915选送巴拿马国际博览会展出，1996年参加“国际食品及技术博览会”荣膺金牌！安福火腿风靡全球的秘诀是什么？还要从一个美丽的传说开 始……
相传公元前220年前（先秦时代），东经114°北纬27°之处虾兵蟹将兴风作浪，妖魔鬼怪祸乱四起，百姓不得安宁。于是，身处天庭的玉皇大帝请八仙前来 商议。由于不知此地为何名，玉皇大帝随即命诛仙为此灾祸之地取个吉祥的名字，以保人间平安。要求以“万物皆安”的“安”开头，取一吉祥如意的地名。何仙姑 为此取名“安宁”、吕洞宾取“安民”、铁拐李取“安乐”、蓝采和取“安康”、汉钟离取“安泰”、韩湘子取“安邦”、张果老取“安福”、曹国舅取“安逸”， 可谓是八仙过海、各展文风。玉皇大帝用灵光一照，“安福”两字金光闪烁，灵气逼人。于是大笔一挥、玉玺一盖，就此赐名“安福”，从此华夏这片赣中宝地才得 以风调雨顺、国泰民安。百姓为答谢上天的恩赐，奉献了无数奇珍异宝，无奈诸神不受。一日，玉皇大帝在众神的陪伴下在天宫视察，突然一缕清香袅袅飘来，诸神 不禁一征――品遍天上奇珍，尝尽人间美味，究竟何物如此芳香独特？遂命何仙姑前去查探，眨眼间何仙姑抱一形似柳叶的猪腿来。看似平常，其味却芳香扑鼻、美 味绝伦。玉皇大帝龙颜大悦，写下“安福火腿，人间美味”八个金光闪闪的大字（据说此真迹现存于天宫博物馆中）。自此，安福火腿就作为辟邪消灾、招财纳福、 走亲访友的吉祥之礼。
当然，安福火腿之所以受到大家的喜爱，绝不仅仅是因为其美丽的传说，更是因为其美味健康的品质。其美味健康的品质来源于“严把三关”：首先是“严把来源 关”。安福火腿选料讲究，加工精细。腿料均选自本县东北一带农村饲养的“安福米猪”。这种猪体型小，饲养期短，非常适宜腌制火腿。其次是“严把季节关”。 立冬开始收腿，立春结束。其他季节，概不加工。最后是“严把工艺关”。安福火腿采用传统生产工艺，绝大部分工序均为手工操作。清腿、配料、入盐、磨皮、打 签、入缸、翻缸、出缸、洗晒、发酵、贮存等工艺方面，安福火腿都有自己独到的工夫，保证了产品的风味特色。因此，安福火腿的生产工艺被列入江西省非物质文 化遗产。据考证：安福火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功效，连系火腿的绳子烧成灰，也可治金疮出血。
发酵车间一角
江西开元安福火腿有限责任公司，注册资本2457.41万元，集火腿加工、技术开发、产品销**、母猪繁殖为一体的综合性省级农业产业化龙头企业。公司现有 厂房26078平方木，占地94亩，位于江西省吉安市安福县工业园。自2010年产品新创“低温腌制，中温失水，高温成熟，堆叠后熟”新工艺后，经行业部 门检查，产品的“亚****盐”和“三甲**氮”都低于国家标准，为中国传统火腿中未检出三甲**氮和亚****盐的产品，在中国火腿企业中率先创新。产品在2010 年被评为江西省畅销产品、入选上海世博会名优特产品。2011年公司荣获“全国食品工业优秀龙头食品企业”称号；2012年以来，分别荣获江西省2011 年度优秀科技新产品、江西省重点新产品、农业产业化省级龙头企业、中国驰名商标、江西老字号等****。成为以优势农产品“安福火腿”产业化催生县域农业产业 化的领航旗舰。公司本着“以服务三农为已任，以增加农民收入为目的”的产业发展宗旨，在通过打造知名品牌为前提的导引下，最终促成统一的品牌产业集群。
安福火腿的总监白总表示：我们的安福火腿是真正从食品来源抓起，认真做好食品生产的每一步，并投入强大的食品研发团队以打造健康美味的火腿回馈广大消费者。食品安全且生产过程可以参观，加之我们不断地改革和创新，才有今日大家都喜爱的安福火腿！
安福火腿，从传说走向传奇，看起来是理所当然，其实背后是满满的付出和对食品安全、口味的倾情探索，我们期待安福火腿更加优美、灿烂的明天！（曹凯新 冯俊竹）