月饼承载记忆与情感

月饼，是中秋佳节当仁不让的“主角”。细腻绵柔的广式莲蓉、清甜可口的玫瑰豆沙、奇思妙想的鲜肉咖喱……一枚枚金黄的月饼，既满足了大江南北食客的味蕾，也寄托着中华儿女对团圆美满的期盼。港澳台地区的月饼各具特色，背后更有值得说道的故事。

港式月饼：好事成双

广式双黄白莲蓉月饼，是香港月饼的“招牌”。双黄白莲蓉月饼的精髓在于莲蓉，月饼净重5两，其中莲蓉3两半、蛋黄7钱、饼皮8钱。月饼的饼皮薄柔软且均匀，馅料为纯莲蓉，口感滑腻，有莲子的清香。两个咸鸭蛋黄整齐摆在莲蓉当中，寓意“好事成双”“人月两圆”，承载着港人对美好生活的向往。

香港的老师傅每年开工前，都有“开炉仪式”，祈求一枚“天时地利人和”的好月饼。天时指当年的莲子、糖水和面粉的质地；地利是看烤月饼的火候；人和则是指师傅包月饼的水平。只有这三样都具备，才能做出色香味俱全的好月饼。

澳门月饼：手工传承

澳门的月饼素以工艺传统、质量优良，深孚内地民众喜爱。有几家开了半个多世纪的老店，一直坚守着手工广式月饼的老技艺，“凤凰饼家”便是其一。店主何伟光1968年开店，当时是澳门手工月饼最火的时候。莲蓉蛋黄、五仁咸肉，还有少见的玫瑰黑豆沙，如今店里各色月饼口味依旧一应俱全。

每当临近中秋，店主便在临街柜台支起几个烤盘，摆出当天烤制的手工月饼。玫瑰黑豆沙卖得最快，蛋黄金腿月饼也颇具特色，一口咬下去，砂糖被牙齿磨得脆响，舌头能清楚地分辨出南瓜子、杏仁、榛子、玫瑰、火腿和咸蛋黄的味道，满口生香。

台式月饼：守正创新

台湾的月饼制作除受到大陆影响外，还结合了其他地方的特点。如百年老店陈允宝泉的月饼就融合了日本糕点烘焙技法，口感绵密、入口即化。

除了传统的绿豆、红豆馅，近些年肉馅也在台湾流行起来，咖喱馅、香菇卤肉馅和卤肉馅等月饼大受欢迎。不过，无论月饼口味如何创新，中秋吃月饼的习俗却是不变的。家家户户在香案上摆上月饼，祈求阖家平安，这份月饼吃的不仅是味道，更是亲情。（雷 蕾）

《 人民日报海外版 》（ 2020年09月26日   第 04 版）