淮扬美食走向世界 香飘天下

   《欧洲侨报》讯  九月南京，秋高气爽。9月20日，淮安市政府在南京举办淮扬菜“创意美食与惠民实践”系列展演推广活动，邀请境内外创意城市网络“美食之都”代表、海外中餐界代表，以及在江苏工作的有关外籍专家、学者代表，分享和交流淮安美食惠民实践经验，共同探讨传承推广美食文化、建设创意城市、促进美食惠民的妙计良策，支持淮安申创创意城市网络“美食之都”。中国侨联兼职副主席、江苏省侨联主席周建农，江苏省商务厅二级巡视员李俊毅，淮安市政府市长蔡丽新出席活动并致辞。淮安市政府副市长顾坤主持活动。

    活动期间，恰逢2019中国·江苏国际餐饮博览会开幕，与会嘉宾参观了专门设置的淮安展厅，了解淮扬菜历史文化底蕴和产业发展成果。下午举行的淮扬菜展演推广活动，包括主题宴席展、淮扬菜技艺表演、推介活动、品鉴活动等板块，现场展示了开国第一宴、淮扬运河宴特色宴席，邀请淮扬菜大师表演淮扬菜制作技艺，为观众献上了一场视觉与味觉的盛宴。

    为深入推进淮扬菜高质量发展，淮安“美食之都”申创办公室、江苏省餐饮行业协会、江苏省淮扬菜研究发展中心共同签署了战略合作协议，围绕推进产业发展、开展推广活动、加快人才培养、加强行业交流、推动绿色发展、支持淮安申都等六个方面达成合作。活动还进行了颁奖仪式，淮安市创作的淮扬菜宣传片《献给世界的礼物—淮扬美食》，参加了“2019迈阿密·美洲—中国影视艺术节”评选，在一千余部作品中脱颖而出，荣获短视频金珍珠奖，这是中华美食艺术作品在此类国际性活动中获得的首个金奖。

    淮安市蔡丽新市长在致辞中说，“淮安美食具有重要的经济、社会、文化价值，不仅属于淮安人，还应走向全国，远播全球。淮安于2018年4月正式启动了全球创意城市网络‘美食之都’申创工作，我们将借助这一国际化高端交流合作平台，进一步展示淮安特色美食及美食文化，深化与国内外美食城市和餐饮食品行业协会的交流合作，共同探索传统文化保护利用、创意产业发展和美食惠民方面的有效做法，为城市发展注入更多文化元素、激发更多创新活力。”

产业基础雄厚，淮安美食文化独具魅力

    记者在中国·江苏国际餐饮博览会淮安展厅看到，由软兜长鱼、翡翠虾仁、文楼汤包等为代表的24道菜品组成的“开国第一宴”，盱眙龙虾、淮安蒲菜、洪泽湖大闸蟹、淮安大米等“淮味千年”品牌产品，今世缘集团、苏食集团等淮安知名企业品牌产品悉数亮相，吸引了大批观众驻足观看和品尝，现场合作洽谈成果丰硕。

    淮扬菜是中国传统四大菜系之一，享有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，现存菜点1300余种，有近300道美食的烹饪技艺入选江苏省非物质文化遗产名录。淮安是淮扬菜的主要发源地和传承地，地处中国南北地理分界线，四季分明，物产丰富，是全国重要的商品粮基地和农副产品深加工基地，培育了盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安红椒等优质农产品，地理标志证明商标数居全国设区市第一，先后获得 “中国淮扬菜之乡” “中国食品名城”等称号。

    近年来，淮安市政府大力支持淮扬菜产业发展，从2012年开始，实施振兴淮扬菜文化产业计划，每年安排1000万元专项文化产业引导资金，用于淮扬菜文化产业的挖掘、传承、创新，成立振兴淮扬菜文化产业工作委员会、淮扬菜美食文化研究会、淮扬菜协会、淮扬菜集团，建成全国第一家主题菜系博物馆—中国淮扬菜文化博物馆。今年4月，淮安市出台《关于进一步加快淮扬菜产业发展的实施意见》，提出促进淮扬菜产业发展的政策，推动淮扬菜特色化、产业化、规模化发展。

    江苏省商务厅二级巡视员李俊毅表示，“淮扬菜美食文化已成为淮安的一张国际名片，成为宣传淮安、推介淮安、加快淮安国际化进程的一个品牌。随着淮安市政策环境的不断优化、服务体系的逐步完善、市场主体的不懈努力，淮扬菜美食文化必将迎来更大的发展，在拓展国际合作，传播美食文化方面必将取得更大的成绩。”

注重守正创新，淮扬菜发展活力无限

    在这个日新月异的时代，只有坚持守正创新，才能够让优秀传统文化“活起来”，迸发出新时代的澎湃生命力。

    在淮扬菜展演推广活动现场，“开国第一宴”宴席格外引人关注。发源于淮安的淮扬菜兼容南北菜系之长，以南北皆宜、适合海内外各类宾客口味著称于世，因此，“开国第一宴”最终确定选用周总理家乡的淮扬菜为基础菜式。淮扬菜大师在传统“开国第一宴”菜品制作的基础上，结合现代饮食审美需求，从菜品组合、餐具选用、制作工艺等方面，精心设计、精细制作、精致布局，使得该宴席充满时代气息，成为淮扬菜品牌宴席的杰出代表。

    淮扬菜始终遵循“传承不守旧、创新不忘本”原则，形成了许多新的亮点、新的特色，如近年来先后推出了金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、蒲菜宴、西游野菜宴等全席，极大地丰富和补充了淮扬菜系。108道“淮安全鳝席”以及涵盖190道名菜名点的“淮帮菜”传统烹饪技艺成功入选江苏省非物质文化遗产名录，淮安也成为全国传统烹饪技艺列入省级非物质文化遗产保护范畴最多的城市。

    淮扬菜创新的源泉还在于人才的培养。淮安烹饪教育也走在全国前列，江苏食品学院等10所院校开设烹饪专业，培训中高级厨师10多万人次，培养国家级“烹饪大师”40余人，这些都为淮安美食的传承发展奠定了智力基础。

聚焦惠民利民，让百姓尽享美食红利

    民以食为天，美食与民生工作密不可分，在壮大淮扬菜产业进程中，努力让淮扬菜发展成果更多更好地惠民利民，是义不容辞的责任和使命。

    据淮安“美食之都”申创办公室负责人许志豪介绍，淮安在申创“美食之都”过程中，始终坚持“人人参与、人人受益”的理念，启动“美食惠民工程”，积极推动美食产业发展与惠民实践相结合。从2008年起，淮安市政府每年举办“万人品尝淮扬美食”活动，向主城区所有城镇低保家庭发放美食消费券，邀请他们免费品尝淮安美食，提高群众对淮扬菜发展创新的体验感和参与度，真正让淮扬菜在舌尖上跳跃，在脑海里烙印，在生活中流传。今年4月份，淮安市开展“淮扬菜名店”、“淮安十碗好面”评选、社区民间烹饪大赛、家庭厨艺电视大赛等，提高群众对淮扬菜发展创新的体验感和参与度。

    淮安还努力走好食品产业引领群众增收之路，推出了整市域、全品类的农产品区域公用品牌“淮味千年”，发挥“盱眙龙虾”、“淮安大米”等农产品品牌示范效应，促进高效农业、农产品加工业和餐饮服务业联动发展，带动群众就业创业，实现脱贫致富。

    以盱眙龙虾产业发展为例，淮安在全省率先创新发展虾稻共生种养模式，连续举办19届中国盱眙国际龙虾节。目前，“盱眙龙虾”已囊括中国驰名商标、国家地理标志等多项国家级荣誉，品牌价值达180.7亿元，位列全国水产类品牌价值榜首位。目前，该县已有超过10万人从事龙虾养殖、贩运、烹饪等行业；小龙虾养殖面积达79.98万亩，50亩以上的种养大户共有4000余户；盱眙龙虾餐饮加盟店约2500余家，覆盖全国20多个省（市、区），带动数百万人就业，拉动消费近千亿元。

    食品安全也是当前群众关心的热点问题。淮安市大力发展绿色有机农产品，开展农村食品安全、餐饮具洗消、“瘦肉精”等专项治理，实施“明厨亮灶”工程，优化提升小餐饮店环境，着力保障群众舌尖上的安全。

申创美食之都，推动淮扬菜全球共享

    美食既是民族的，也是世界的，只有走向世界、融入世界，才能经岁月洗礼而经典永存。

    为进一步扩大淮扬菜国际影响，推动淮扬菜全球共享，淮安积极推动申创联合国教科文组织全球创意城市网络“美食之都”，成立了由蔡丽新市长任组长的“美食之都”申创工作领导小组。2018年9月，江苏省政府致函向中国联合国教科文组织全委会推荐淮安申创“美食之都”。以市长名义向中国以外的23个“美食之都”城市市长发函提出加强交流的愿望和诚意，借鉴先进经验，得到多个城市的积极回应。

    江苏省侨联主席周建农表示，“淮扬菜对江苏而言，不仅仅是一个菜系，更是一张耀眼的文化明片。侨联将发挥广泛联系海外的优势，通过中餐文化海外推广计划，积极推进包括淮扬菜在内的中餐文化海外传播，弘扬中华美食文化，提升海外中餐业整体水平。”

    为进一步提升淮扬菜的国际影响力和美誉度，淮安先后在美国、英国、丹麦、瑞典、日本等国家以及台湾、香港、澳门等地区举办“淮扬菜美食及烹艺展演”“淮扬菜美食文化交流”等活动，赴约旦、朝鲜等国家举办淮扬菜推广、品鉴活动。2018年以来，年连续举办了两届中国（淮安）国际食品博览会、淮扬菜大师邀请赛，开展了“一带一路”淮扬菜国际化高端研讨会、运河与美食创意城市国际峰会等系列活动，发表了《淮扬菜国际化宣言》《淮安宣言》，深化与“美食之都”城市的交流合作，向全世界展示淮扬菜的魅力与风采。本次淮扬菜展演推广活动，邀请了境内外创意城市网络“美食之都”代表、海外中餐界代表，以及在江苏工作的有关外籍专家、学者代表参加，有效扩大淮扬菜国际影响力。

    据悉，2020年4月，第三届中国（淮安）国际食品博览会将在淮水之畔、运河之都——淮安隆重举行，诚挚邀请海内外朋友到淮安赏美景、尝美食、品美酒！（文/图：程亮、王冰）